飲食店でスポットワークを活用するには？仕事内容・業務の切り分け・運用のポイントを解説

飲食店では、ランチ / ディナーの繁忙時間帯、急な欠勤、団体予約などによって、特定の時間帯だけ必要な人材が不足することがあります。一方、ピークに合わせて長時間のシフトを増やすと、来店が落ち着いた時間帯に人材が余ることもあります。

こうした時間帯ごとの人材不足に対応する方法の一つが、数時間 / 1日単位で人材を募集するスポットワークです。飲食店でスポットワークを取り入れる際は、単に「ホールスタッフ1名」のように募集するのではなく、配膳 / バッシング / 洗い場 / 盛り付けなど、その時間帯に不足する仕事まで特定することが重要です。

本記事では、飲食店でスポットワークを利用しやすい場面から、ホール / キッチンで任せやすい仕事内容、業務の切り分け方、求人掲載から勤務当日までの運用方法、実際の導入事例まで解説します。

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飲食店では「不足する時間帯と業務」を特定してスポットワークを活用する

飲食店でスポットワークを取り入れる際に重要なのは、「1日を通して何人足りないか」ではなく、「何時に / どの業務を担当する人材が不足するか」を把握することです。

例えば、ランチタイムにホールの人数が不足していても、必要なのが注文受付とは限りません。料理の提供が追いついていないのであれば配膳、退店後の片付けが遅れているのであればバッシングを切り出して求人を掲載するほうが、必要な役割を明確にできます。

長期アルバイトのシフトを補完する形で、業務量が集中する時間帯だけ人材を追加するのが、飲食店における基本的な使い方です。

ランチ・ディナーなどの繁忙時間帯

来店が集中するランチ / ディナーは、スポットワークと相性のよい時間帯です。例えば、11時30分〜14時30分だけ配膳担当を1名追加する、18時〜21時だけ洗い場を増員するといった募集が考えられます。

勤務時間は、単純に営業時間へ合わせるのではなく、実際に業務が滞る時間を基準に設定しましょう。ランチ営業が12時から混雑する店舗でも、11時30分から開店準備を任せたほうがスムーズな場合があります。一方、ピーク終了後に食器洗浄や片付けが集中する店舗なら、混雑が落ち着いた後まで勤務時間を設定する必要があります。

POSデータ / 予約数 / 曜日別の来店数 / シフト実績などを参考に、「どの時間帯に何の作業が滞っているか」を確認してから求人を作るとよいでしょう。

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急な欠勤やシフト変更が発生したとき

スタッフの体調不良や家庭事情などによって急な欠勤が発生した場合は、スポットワークで不足する業務を補う方法があります。ただし、欠勤したスタッフの役割をそのまま1人へ引き継がせるのではなく、業務を組み替えることが重要です。

例えば、欠勤したスタッフが注文受付 / 配膳 / 会計を担当していたとしても、初めて店舗ではたらく就業者にすべての業務を任せるのは難しい場合があります。特に、店舗独自の操作やルールを覚える必要がある注文受付 / 会計などは短時間での習得が難しいため、既存スタッフが担当し、就業者には配膳 / バッシングなど比較的説明しやすい業務を任せるとよいでしょう。

「欠勤したスタッフの代わり」を募集するのではなく、「欠勤によって不足する作業」を切り出すことで、初めて店舗に来る就業者にも仕事を任せやすくなります。

団体予約・貸切営業などで通常より業務量が増えるとき

宴会 / 団体予約 / 貸切営業 / 忘年会・新年会シーズンなど、通常営業より来店数や注文数が増える日は、増加する業務に合わせてスポットワークで人材を補う方法があります。

団体予約の場合、来店人数が事前に分かるため、必要な仕事も予測しやすいでしょう。例えば、料理をまとめて提供する店舗では配膳担当、ドリンク注文が増える店舗ではドリンク準備の補助、使用する食器が増える場合は洗い場を増員するといった切り分けができます。

周辺施設でコンサート / 展示会 / スポーツイベントなどが開催される店舗でも同様です。過去の売上や来店実績を確認し、通常より業務量が増える日時を予測できる場合は、直前ではなく早めに募集を開始しましょう。

長期アルバイトの採用が完了していないとき

退職者が出た直後や新店舗の開業前など、長期アルバイトを募集しているものの必要人数を確保できていない期間は、不足する時間帯をスポットワークで補う方法があります。

例えば、週末のホールスタッフを長期で2名採用したいものの、採用が完了するまで数週間かかる場合、その期間だけ週末の繁忙時間帯をスポットワークで補えば、既存スタッフへの負担集中を防ぎやすくなります。

ただし、本来毎週必要な職種を長期間にわたって毎回異なる就業者で補うと、説明や受け入れの負担が増える可能性があります。恒常的に必要な人材については長期採用を並行して進め、スポットワークは採用完了までの不足時間帯を補う目的で利用するとよいでしょう。

飲食店のスポットワークで任せやすい仕事内容

飲食店の仕事は「ホール」「キッチン」と大きく分けられますが、スポットワークでは、さらに細かく業務を分けることが重要です。

判断基準は、初めて店舗に来る就業者へ短時間で仕事内容を伝えられるかどうかです。店舗独自の判断が少なく、作業の開始条件と完了条件が明確な仕事ほど切り出しやすくなります。

ホール業務

ホールでは、接客業務を一括して任せるのではなく、案内 / 配膳 / バッシング / 注文受付などへ分けます。

繁忙時間帯は、「接客スタッフが足りない」と大きく捉えるのではなく、「料理は完成しているのに提供が追いつかない」「テーブルの片付けが遅れ、次のお客さまを案内できない」といった業務の滞りを特定することが重要です。

お客さまの案内・接客

来店したお客さまの案内 / 席への誘導などは、店舗の接客方法を短時間で共有できれば任せられる場合があります。

ただし、居酒屋 / レストラン / カフェ / ファストフードでは、求められる接客方法が異なります。予約確認や席の割り振りに複雑な判断が必要な店舗では、「来店したお客さまを指定された席へ案内する」など、担当範囲を限定するとよいでしょう。

メニューに関する詳しい説明 / アレルギー対応 / クレーム対応など、正確な知識や店舗側の判断が必要な内容は、既存スタッフへ引き継ぐルールを決めておきます。

料理・ドリンクの配膳

料理やドリンクの配膳は、飲食店のスポットワークで切り出しやすい代表的な業務です。

勤務開始時にテーブル番号 / 商品を受け取る場所 / 配膳方法 / 提供時の声かけを説明しておけば、担当範囲を明確にできます。繁忙時間帯に料理が提供口へ滞留している店舗では、配膳専任の人材を追加することで、既存のホールスタッフが注文受付や接客へ回りやすくなるでしょう。

料理について質問された場合や、注文内容と異なると指摘された場合など、就業者だけでは判断できないときの引き継ぎ先も伝えておくことが重要です。

バッシング・テーブルの片付け

バッシングとは、使用済みの食器やグラスを回収し、テーブルを次のお客さまを案内できる状態へ整える業務です。食器の回収 / テーブル清掃 / カトラリーの再配置など、担当範囲を明確にしやすいため、初めて店舗に来る就業者にも任せやすいでしょう。

特に回転率の高い店舗では、テーブルの片付けが遅れると、空席があるにもかかわらず次のお客さまを案内できません。バッシングを担当する人材を配置することで、既存のホールスタッフが注文受付や接客へ集中しやすくなります。

食器を下げる場所 / 清掃に使用する道具 / 作業の完了状態まで共有しておくと、初回勤務でも判断に迷いにくくなります。

注文受付・レジ対応

注文受付やレジ対応を任せる場合は、飲食店での勤務経験だけでなく、店舗で使用する機器を操作できるかも確認しましょう。

ハンディ端末 / POSレジ / モバイルオーダーの管理画面などは、店舗ごとに操作方法が異なります。短時間勤務にもかかわらず操作説明に長い時間が必要になるのであれば、注文受付や会計は既存スタッフが担当し、就業者には配膳や片付けを任せたほうが効率的です。

一方、同じPOSレジや類似する業態での勤務経験がある人材であれば、必要な経験を求人条件へ明記したうえで任せる方法もあります。

キッチン業務

キッチンでは、食品衛生 / 調理品質 / 安全性に配慮しながら、手順を標準化しやすい補助業務を中心に切り出します。

「キッチンスタッフ募集」とだけ記載すると、簡単な盛り付けを想定しているのか、包丁や加熱機器を使用した調理まで担当するのかが分かりません。求人には、実際に任せる作業まで具体的に記載しましょう。

調理補助

調理器具の準備 / 食材の準備 / 簡単な調理工程の補助など、既存スタッフの指示に沿って進められる業務は、スポットワークでも比較的任せやすい仕事です。

ただし、「調理補助」という言葉だけでは業務範囲が広すぎます。「揚げ上がった商品を指定の容器へ移す」「完成した料理に指定のトッピングを載せる」など、具体的な作業まで分けることがポイントです。

店舗独自のレシピや高度な調理技術を短時間で習得する必要がある仕事は、スポットワークで募集する業務から外したほうがよいでしょう。

盛り付け

盛り付けは、完成見本を用意すると初回勤務でも取り組みやすくなります。

使用する皿 / 盛り付け量 / 食材の位置 / トッピングなどを写真で示せば、口頭だけで説明するよりも認識を合わせやすくなります。メニュー数が多い店舗では、すべての商品を覚えてもらうのではなく、注文数の多い商品だけを担当してもらう方法もあります。

最初の数品は既存スタッフが確認し、完成状態に問題がないことを確かめてから継続して任せると安心です。

仕込み

野菜の下処理 / 食材の計量 / 調味料の準備など、手順が決まっている仕込みは、仕事内容によってスポットワークで募集できます。

包丁を使った作業など一定の経験が必要な場合は、「キッチン経験者」とするだけでなく、実際に必要な経験を求人へ記載しましょう。例えば、「包丁を使った野菜の下処理経験」「飲食店での仕込み経験」など、担当業務に合わせて条件を設定します。

また、食材の保管方法や消費期限など、店舗側で最終確認すべき事項を明確にし、就業者の判断だけに任せない体制を整える必要があります。

洗い場

洗い場は、飲食店で特に切り出しやすい業務の一つです。食器 / グラス / 調理器具の洗浄と片付けが中心で、担当範囲を限定しやすいためです。

ランチ / ディナーの繁忙時間帯に食器洗浄が滞ると、キッチンスタッフが洗い場へ回らなければならず、調理の進行にも影響します。洗い場の担当者を配置すれば、既存スタッフが本来の業務へ集中しやすくなります。

業務用食器洗浄機の使い方 / 食器の保管場所 / 割れ物の扱い / 厨房内で立ち入ってはいけない場所などを、勤務開始時にまとめて説明しましょう。

テイクアウト・デリバリー商品の準備

テイクアウトやデリバリーの注文が多い店舗では、商品の梱包 / カトラリーの準備 / 注文票との照合 / 受け渡し場所への移動などを切り出せます。

注文ミスを防ぐため、「商品を梱包する人」と「注文内容を最終確認する人」を分ける方法もあります。最終確認を既存スタッフが担当すれば、就業者には梱包作業を中心に任せられます。

配達業務まで依頼する場合は、使用する車両 / 対応エリア / 保険 / 交通費など確認事項が異なるため、商品の準備業務とは分けて検討しましょう。

ホール・キッチン共通業務

接客や調理以外にも、開店前 / 閉店後の準備や清掃など、飲食店には定型化しやすい仕事があります。

営業時間中に初回勤務者を受け入れにくい店舗では、こうした準備 / 清掃業務からスポットワークの利用を始める方法もあります。

店内・厨房の清掃

ホールの床 / テーブル / カウンター / 厨房周辺など、清掃する場所と方法を具体的に指定すれば、初めて勤務する就業者にも任せやすくなります。

「店内清掃」だけでは完了状態が分かりにくいため、「全テーブルを指定の洗剤で拭く」「ホールの床をモップがけする」など、作業単位で伝えましょう。

洗剤の種類や使用してはいけない場所がある場合は、写真付きで示しておくとミスを防ぎやすくなります。

開店準備

テーブルセッティング / メニューの設置 / 備品補充 / 食材や商品の搬入なども、スポットワークで募集しやすい業務です。

営業開始時刻から逆算し、「10時までにテーブルセットを完了する」「10時15分までに紙ナプキンを補充する」など、作業の順番と完了時刻を明確にします。

開店前であれば接客対応に追われにくいため、初めてスポットワークを導入する店舗でも受け入れやすいでしょう。

閉店作業

食器や備品の片付け / 店内清掃 / ごみの分別 / 翌日の備品準備など、閉店後に毎日発生する作業も切り出せます。

一方、レジ締め / 売上金の管理 / 店舗の施錠 / 火元の最終確認などは、責任者や既存スタッフが担当するのが基本です。

閉店業務をまとめて任せるのではなく、就業者へ任せる定型作業と、責任者が行う確認作業を分けておきましょう。

備品補充・在庫整理

紙ナプキン / 箸 / ストロー / 調味料 / テイクアウト容器などの補充や、バックヤード内の整理も任せやすい仕事です。

保管場所と補充する数量を一覧にしておけば、勤務開始後に一つずつ指示する必要がありません。

在庫が不足している場合など、通常と異なる状態を見つけた際は、既存スタッフへ報告するルールも決めておきましょう。

飲食店では「任せる業務」と「任せない業務」をどう分ける？

飲食店でスポットワークを運用する際は、仕事の難易度だけでなく、「短時間で説明できるか」「店舗独自の判断が必要か」「ミスが発生した場合の影響が大きいか」で業務を分けることが重要です。

目安を整理すると、以下のようになります。

業務の種類	具体例	任せ方の考え方
短時間で説明しやすい業務	配膳 / バッシング / 洗い場 / 清掃 / 備品補充	初回勤務でも比較的任せやすい
経験によって対応可否が変わる業務	注文受付 / レジ / 仕込み / 調理補助	必要な経験を求人条件に明記する
店舗判断や責任を伴う業務	クレーム対応 / アレルギー判断 / 売上金管理 / 施錠	責任者 / 既存スタッフが担当する

初回勤務では短時間で説明できる業務から任せる

初めて店舗ではたらく就業者には、配膳 / バッシング / 洗い場など、担当範囲と完了状態が分かりやすい仕事から任せるとよいでしょう。

重要なのは、「未経験者でもできる簡単な仕事」という曖昧な基準ではありません。初回の説明を終えたあと、既存スタッフが付きっきりにならなくても進められるかどうかで判断します。

同じ就業者が繰り返し勤務するようになれば、店舗ルールへの理解度に応じて、少しずつ担当範囲を広げることも可能です。

注文受付や調理は必要な経験を具体的に設定する

経験者へ任せたい業務では、「飲食店経験者」のような広い条件ではなく、実際の仕事内容に合わせて条件を設定します。

例えば、ホール業務でも配膳経験とPOSレジの操作経験は異なります。キッチンでも、洗い場経験と包丁を使った仕込み経験では必要なスキルが違います。

必要以上に条件を厳しくすると応募対象が狭くなるため、「この仕事を安全かつスムーズに任せるために本当に必要な経験は何か」を基準に設定しましょう。

金銭・安全・お客さまへの判断を伴う業務は既存スタッフが担当する

スポットワークで人材を募集する場合でも、店舗運営のすべてを任せる必要はありません。

売上金の管理 / 店舗の施錠 / 火元確認 / クレーム対応 / アレルギーに関する判断など、ミスが発生した場合の影響が大きい業務は、責任者や既存スタッフが担当しましょう。

就業者には定型作業を任せ、その分、既存スタッフが判断の必要な業務へ集中できる状態をつくることも、飲食店におけるスポットワークの使い方です。

飲食店でスポットワークを導入・運用する手順

飲食店でスポットワークを定着させるには、求人を出すだけではなく、「人材不足の把握 → 業務の切り分け → 求人作成 → 当日の受け入れ → 再募集」までを一連の運用として整えることが重要です。

毎回、店長がゼロから考えるのではなく、店舗内で運用方法を標準化していきましょう。

1. シフト不足を「時間帯×業務」で特定する

最初に、既存シフトのどこが不足しているのかを確認します。

「土曜日は忙しい」という把握だけでは十分ではありません。「12時〜14時に配膳が滞る」「19時以降に洗い場へ食器がたまる」など、時間帯と仕事をセットで特定します。

業務量に波がある店舗では、曜日 / 時間帯 / 予約件数ごとに記録しておくと、次回以降の募集人数を決めやすくなります。

2. 仕事内容・勤務条件を求人へ具体的に記載する

担当業務が決まったら、仕事内容 / 勤務時間 / 時給 / 交通費 / 勤務地 / 服装 / 持ち物 / 必要な経験などを求人へ記載します。

特に仕事内容は、「ホールスタッフ」「キッチン補助」だけで終わらせないようにしましょう。

例えば、「料理・ドリンクの配膳 / 使用済み食器の回収 / テーブル清掃」「食器・グラスの洗浄 / 洗浄後の片付け」のように、当日担当する作業が分かる状態にします。

3. 初回説明を短くできるマニュアルを準備する

飲食店でスポットワークを継続して利用するなら、勤務開始時に毎回説明する内容を標準化しておくことが重要です。

店舗の入口 / 更衣場所 / テーブル番号 / 食器の保管場所 / 洗浄機の使い方 / ごみの分別など、就業者から質問されやすい内容を写真付きでまとめます。

分厚いマニュアルを作る必要はありません。勤務開始後すぐに確認できるよう、担当業務に必要な情報を1枚程度へまとめる方法もあります。

4. 勤務開始時に担当業務と質問先を確認する

勤務当日は、店舗全体について長時間説明するのではなく、その日に担当する仕事を中心に伝えます。

「今日は配膳とバッシングを担当する」「注文について聞かれたら○○さんへ引き継ぐ」「食器はこの場所へ戻す」といった形で、担当する仕事 / 担当しない仕事 / 分からない場合の質問先を最初に共有しましょう。

就業者への指示担当者も決めておきます。複数の既存スタッフから異なる指示が出ると、初めて勤務する就業者は判断しにくくなるためです。

5. 問題なく勤務した人材には再度求人を届ける

スポットワークを毎回異なる人材で運用すると、その都度、店舗の配置や業務手順を説明する必要があります。

一度勤務して仕事内容や店舗ルールを理解した人材へ再度求人を届けられれば、次回の説明負担を抑えやすくなります。再募集 / お気に入り登録 / 限定公開などの機能があるサービスでは、こうした機能を利用するとよいでしょう。

複数回勤務するなかで、店舗との相性や勤務状況が良く、双方が継続勤務を希望する場合は、サービス規約を確認したうえで長期アルバイト採用につなげる方法もあります。

飲食店でスポットワークを活用する際に起こりやすい失敗と対策

スポットワークが店舗でうまく機能しない場合、サービス自体ではなく、業務の切り分け方や受け入れ方法に原因があるケースもあります。

特に飲食店では、繁忙時間帯に教育や指示へ時間を取られると、人材を追加したにもかかわらず、既存スタッフの負担が増えてしまいます。

「ホール業務全般」で募集してしまう

「ホール業務全般」と募集すると、店舗側は注文受付まで任せるつもりでも、就業者は配膳が中心だと認識しているなど、仕事内容のずれが発生しやすくなります。

仕事内容は「配膳 / バッシング」「注文受付 / 配膳」など、勤務時間内に担当する仕事へ分けて記載しましょう。

業務を細かく切り出すことは、就業者のためだけではなく、店舗側が必要な経験や募集人数を判断するうえでも重要です。

忙しい時間に初めて業務説明を始める

繁忙時間帯になってからテーブル番号や食器の場所を一から説明すると、既存スタッフの作業が止まります。

可能であれば、ピークの15〜30分前などに勤務開始時刻を設定し、混雑する前に最低限の説明を終えましょう。

勤務時間をピーク時間だけに合わせるのではなく、「説明を終えて実際の業務を始められる時間」から逆算して設定することがポイントです。

就業者と既存スタッフの担当範囲が重なっている

担当範囲が曖昧なまま勤務を開始すると、同じテーブルへ複数人が料理を運ぶ、誰もバッシングを担当しないといった状況が起こります。

「スポットワークだから補助」という曖昧な位置付けではなく、「テーブル1〜10の配膳」「洗い場専任」など、担当する範囲を明確にしましょう。

既存スタッフにも事前に共有しておけば、当日の指示もそろえやすくなります。

初回勤務から判断が必要な仕事を任せる

初回勤務の就業者へ、予約席の調整 / クレーム対応 / アレルギー対応など、店舗のルールを理解していなければ判断できない仕事を任せると、就業者と既存スタッフの双方に負担がかかります。

初回は定型業務から始め、勤務実績を重ねた人材へ徐々に担当範囲を広げるほうが運用しやすくなります。

経験者だから何でも任せられると考えず、「飲食店での経験」と「自店舗の運用を理解していること」を分けて考えましょう。

毎回新しい人材だけを募集している

スポットワークは単発勤務が前提でも、毎回異なる人材を採用し続ける必要はありません。

勤務実績があり、店舗のルールを理解している人材へ再度求人を届ければ、説明時間を抑えられます。特に、毎週同じ曜日や時間帯で人材が不足する店舗では、リピート勤務してもらえる人材を増やしていくことが重要です。

「今回の欠員を補う」だけでなく、「次回も依頼できる人材との接点を増やす」という視点で運用すると、継続して利用しやすくなります。

飲食店向けスポットワークサービスを選ぶポイント

飲食店がサービスを比較するときは、登録者数などの規模だけではなく、自店舗のエリア / 職種 / 募集時間で実際に応募が見込めるかを確認する必要があります。

また、新しい就業者を毎回募集するだけでなく、店舗での勤務経験がある人材へ再募集できる仕組みがあるかも重要です。

店舗のエリア・時間帯で飲食求人への応募が見込めるか

同じサービスでも、エリアや時間帯によって、登録している人材や求人の掲載状況は異なります。

自店舗の周辺でホール / キッチン / 洗い場などの飲食求人が掲載されているか、ランチ / ディナーの希望時間帯で募集が行われているかを確認しましょう。

周辺求人の時給 / 交通費 / 勤務時間も参考にすると、自店舗の募集条件を決めやすくなります。

飲食経験・過去の評価などを確認できるか

レジ対応 / 注文受付 / 仕込みなど、経験が必要な仕事を募集する店舗では、就業者の職種経験や過去の勤務状況を確認できる機能があると便利です。

ただし、すべての求人で経験条件を厳しく設定する必要はありません。洗い場 / 清掃など未経験でも任せやすい仕事と、一定の経験が必要な仕事を分けて募集できることが重要です。

事前質問を設定できる場合は、実際に任せる業務に必要な項目へ絞って確認しましょう。

勤務経験者へ再募集できるか

飲食店では、店舗の配置や業務手順をすでに理解している人材へ繰り返し勤務してもらえると、受け入れ時の説明負担を抑えやすくなります。

そのため、お気に入り登録 / 勤務経験者への限定公開 / 再募集などに対応しているかを確認しておきましょう。

スポットワークを継続的に利用する店舗ほど、「新しい応募者を集める機能」だけでなく、「一度勤務した人材との接点を維持する機能」が重要になります。

店舗側で必要な管理業務を把握しやすいか

スポットワークでも、雇用契約のもとではたらいてもらう場合は、労働条件の明示 / 労働時間の把握 / 賃金の支払い / 労災防止など、適切な労務管理が必要です。仲介サービスが一部の手続きを代行する場合でも、事業主の責任がなくなるわけではありません。

求人掲載 / 労働条件の明示 / 勤怠確認 / 給与関連の処理など、サービス上で対応できる範囲と、店舗側で行う業務を導入前に確認しましょう。

複数店舗で利用する企業では、店舗ごとの求人 / 勤務実績 / 費用などを本部でも確認できるかが比較ポイントになります。

飲食店のスポットワークならシェアフルがおすすめ！

飲食店で「ランチ / ディナーの繁忙時間帯だけ人材を確保したい」「急な欠勤に対応したい」「長期採用だけではシフトが埋まらない」といった課題がある場合は、パーソルグループのスポットワークサービス「シェアフル」が適しています。

シェアフルは登録者数1,300万人以上（※）で、ホール / キッチン / 清掃 / 配膳 / 仕込み / 閉店作業などの求人を、数時間 / 1日単位で掲載できます。必要な日時と業務に絞って募集できるため、繁忙時間帯や急な欠勤で不足する人材を補いやすい点が特徴です。

また、一度勤務した人材への再募集や、企業と就業者の双方が合意した場合の長期雇用への転換にも対応しています。日々の欠員対応と長期採用を並行して進め、既存スタッフの負担を抑えながら、安定した店舗運営を目指したい企業に向いています。

※App StoreおよびGoogle Play Storeからのダウンロード数合計（2026年7月時点）

飲食店におけるスポットワークの導入事例

飲食店では、不足する時間帯の人材確保だけでなく、勤務経験者への再募集や長期アルバイト採用まで見据えて、スポットワークを利用している企業があります。

ここでは、株式会社𠮷野家ホールディングス / 株式会社デニーズジャパン / 株式会社串カツ田中ホールディングスの事例を紹介します。

ランチタイムの人材不足を補った事例｜株式会社𠮷野家ホールディングス

株式会社𠮷野家ホールディングス各社では、店舗によって求人への応募が集まりにくく、常時募集に伴う採用コストの増加が課題となっていました。加えて、ランチタイム / 休日など、既存スタッフだけでは必要な人数をそろえにくい時間帯への対応も求められていました。

そこで、スキマバイトサービス「シェアフル」を導入し、都心部の店舗では11時〜13時のランチタイムなど、シフトが不足する時間帯に絞って人材を募集しています。必要な時間帯だけ人材を追加することで、既存スタッフの負担軽減に加え、接客や店舗運営の効率化 / サービス品質の向上につながりました。

また、実際の勤務を通じて仕事ぶりを確認したうえで、長期雇用を案内する運用も行っています。就業後のレビューは、店舗の受け入れ体制や既存スタッフ同士のコミュニケーションを見直す材料にもなっています。

https://sharefull.com/cases/7244

早朝・深夜の人材確保と67名の長期採用につなげた事例｜株式会社デニーズジャパン

株式会社デニーズジャパンでは、コロナ禍をきっかけに営業時間を見直したことで人材の流出が発生し、その後は特に早朝 / 深夜の時間帯ではたらく人材を確保しにくい状況が続いていました。そこで、従来の求人媒体とは異なる採用手法としてシェアフルを導入しています。

導入当初は、面接をせずに就業者を受け入れることや、初めて店舗へ来る人へどのように仕事を任せるかに不安があったといいます。しかし、実際に受け入れると短時間で仕事を覚える人も多く、2回以上勤務したリピーターであれば、既存スタッフと大きな差がない状態ではたらけるケースもありました。

導入事例の公開時点では、全店舗を通じて67名を長期アルバイトとして採用し、浜松町店だけでも9名の長期雇用転換につながっています。勤務中は、就業者を名前で呼ぶ / 不安や不満を減らす / 労いの言葉をかけるといったコミュニケーションを重視し、再勤務や長期採用につながりやすい受け入れ環境を整えています。

https://sharefull.com/cases/6933

6カ月で約30名の長期アルバイトを採用した事例｜株式会社串カツ田中ホールディングス

株式会社串カツ田中ホールディングスでは、Web / 紙面の求人媒体でアルバイトを募集していたものの、時期や地域によっては思うように採用が進まないことが課題となっていました。求人作成から面接、採用までに1カ月ほどかかる場合もあり、採用に必要な時間やコストの見直しも求められていました。

同社は、単発勤務によるシフト補充だけでなく、長期アルバイト候補と接点を持つ採用手法としてシェアフルを導入しました。導入事例の公開時点では、掲載を始めた初月に3名、約6カ月で約30名の長期アルバイト採用につながっており、約160店舗で導入されていました。

新橋駅前店では、店舗での勤務状況を確認したうえで継続勤務を案内し、学生2名 / 20代2名の計4名を長期アルバイトとして採用しています。一度勤務した人材をお気に入り登録し、対象者だけに求人を公開する仕組みも利用することで、再勤務から長期採用へつなげています。

https://sharefull.com/cases/5833

3社の事例に共通しているのは、不足する時間帯を特定して求人を掲載し、問題なく勤務した人材には、再度来てもらえるよう店舗側から働きかけている点です。スポットワークを毎回異なる人材でシフトを埋めるだけの手段にせず、勤務経験者との接点を維持することで、説明負担の軽減や長期アルバイト採用につなげています。

飲食店のスポットワークに関するよくある質問

ランチやディナーの2〜3時間だけ募集できますか？

短時間勤務に対応しているサービスであれば、ランチ / ディナーの2〜3時間に絞って募集できる場合があります。

ただし、繁忙時間帯だけを切り取るのではなく、勤務開始時の説明やピーク後の片付けまで考慮して時間を設定することが重要です。例えば、12時から混雑する店舗なら、11時30分から勤務してもらい、テーブル番号などを確認してから繁忙時間帯へ入るほうがスムーズな場合があります。

サービスごとに最低勤務時間や募集条件が異なるため、利用前に確認しましょう。

飲食店経験者だけを募集できますか？

サービスによっては、経験を応募条件として設定できる場合があります。

ただし、「飲食店経験者」だけでは条件として広すぎることがあります。注文受付を任せるのであればホール経験、仕込みを任せるのであれば包丁を使用した調理経験など、担当業務に必要な経験を具体的に設定しましょう。

洗い場 / 清掃 / 備品補充など、短時間で説明できる仕事まで経験者限定にすると応募対象が狭くなるため、仕事内容に合わせた使い分けが重要です。

未経験者にはどのような仕事を任せられますか？

洗い場 / バッシング / 店内清掃 / 備品補充など、手順と完了状態を短時間で説明できる仕事であれば、未経験者へ任せられる場合があります。

一方、レジ操作 / 注文受付 / 包丁を使う仕込みなどは、必要な経験を確認したうえで任せたほうがよいでしょう。

「簡単そうか」ではなく、「勤務開始時の説明だけで、安全に一定の品質で進められるか」を基準に判断することがポイントです。

急な欠勤が出た当日でも募集できますか？

当日の求人掲載に対応するスポットワークサービスもあります。

ただし、求人を掲載すれば必ず人材を確保できるわけではありません。勤務地 / 時給 / 交通費 / 勤務開始までの時間などによって応募状況は変わります。

予定が分かっている団体予約や繁忙日はできるだけ早く募集し、当日募集は突発的な欠勤への対応として使い分けましょう。

スポットワークではホールとキッチンのどちらが募集しやすいですか？

ホール / キッチンのどちらでも募集できますが、職種よりも仕事内容の切り分け方が重要です。

ホールなら配膳 / バッシング、キッチンなら洗い場 / 盛り付けなど、短時間で仕事内容を説明できる業務は、スポットワークで募集しやすくなります。

反対に、ホールでも複雑な接客判断が必要な仕事、キッチンでも高度な調理スキルが必要な仕事は、経験条件を設けるか、既存スタッフへ任せる方法を検討しましょう。

一度勤務した人材に再度来てもらうことはできますか？

勤務経験者へ再募集できる機能を備えたサービスがあります。

飲食店では、一度勤務した就業者であれば、テーブル番号 / 備品の場所 / 店舗ルールなどを理解しているため、初回勤務より受け入れがスムーズになりやすいでしょう。

同じ曜日や時間帯で人材が不足しやすい店舗は、勤務状況のよかった人材へ継続的に求人を届けられる仕組みがあるか確認しておくとよいでしょう。

まとめ┃飲食店のスポットワークは「時間帯×業務」で切り分けて活用しよう

飲食店でスポットワークを取り入れる際は、単に不足人数を補うのではなく、「何時に / どの仕事が足りないか」を特定することが重要です。

ランチ / ディナーの配膳 / バッシング / 洗い場など、業務量が増える仕事だけを切り出せば、既存スタッフは注文受付 / 調理 / 店舗管理など、店舗経験が必要な業務へ集中しやすくなります。

また、初めて勤務する就業者には短時間で説明できる仕事を任せ、求人には仕事内容や必要な経験を具体的に記載しましょう。マニュアル / 当日の指示担当者 / 質問先まで決めておけば、繁忙時間帯でも受け入れやすくなります。

一度勤務して店舗との相性がよかった人材には再度求人を届け、リピート勤務へつなげることもポイントです。単発の欠員対応だけで終わらせず、店舗の業務を理解した人材との接点を増やすことで、時間帯ごとの人材不足に対応しやすい体制を整えられます。

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飲食店でスポットワークを取り入れる際は、繁忙時間帯の見極めだけでなく、任せる仕事の設計 / 求人条件 / 勤務当日の受け入れ方法を継続的に見直すことが重要です。採用環境やスポットワークを取り巻く制度の変化を店舗運営へ反映するために、メールマガジンをご活用ください。

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