飲食店の人手不足を解消するには？原因と企業が今すぐ取り組むべき採用・定着対策を解説

飲食店の人手不足は、単に「求人を出しても応募が集まらない」という採用活動だけの問題ではありません。低賃金、長時間労働、接客ストレス、シフトの不安定さ、教育体制の不足、定着率の低さなどが重なり、店舗運営そのものに影響する経営課題です。

特に飲食業では、ランチタイムやディナータイム、土日祝、繁忙期など、限られた時間帯に必要な人員が集中します。そのため、正社員だけでなくアルバイト・パートなど非正社員の確保も、売上や顧客満足度を左右する重要なテーマです。

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【結論】飲食店の人手不足は、採用だけでなく定着・業務効率化まで見直すことで解消しやすくなる

飲食店の人手不足を解消するには、求人掲載数を増やすだけでは不十分です。応募を増やす採用活動に加えて、採用後に定着しやすい職場環境を整え、さらに業務効率化によって必要人数そのものを見直すことが重要です。

なぜなら、飲食店の人手不足は複数の要因が絡み合って発生しているためです。賃金水準や待遇に魅力を感じてもらいにくい、長時間労働や休憩不足が発生しやすい、接客やクレーム対応のストレスが大きい、教育体制が整っていないなど、応募前・就業中・退職時のそれぞれに課題があります。

そのため、飲食店が今すぐ取り組むべき対策は大きく3つです。1つ目は、求人原稿や採用条件を見直し、必要な時間帯に合う人材へ的確に訴求すること。2つ目は、研修や評価制度、シフト管理を整備し、既存スタッフが継続してはたらきやすい環境を作ること。3つ目は、POSレジ、モバイルオーダー、セルフレジ、キャッシュレス決済などを導入し、業務負担を軽減することです。

採用・定着・効率化を組み合わせれば、短期的な欠員対応だけでなく、長期的に安定した店舗運営につながります。

飲食店の人手不足の現状

飲食店の人手不足は、一部で改善傾向が見られるものの、依然として高い水準で続いています。帝国データバンクの2026年4月調査では、非正社員が不足していると回答した飲食店の割合は59.1％でした。前年同月の65.3％からは低下しているものの、依然として高い水準にあり、人件費や原材料費の上昇も重なるなか、店舗運営への負担は小さくありません。

つまり、飲食店の人手不足は「一時的に応募が少ない」という問題ではなく、店舗運営・売上・利益率に直結する慢性的な課題といえます。求人を掲載する企業は、現状を正しく把握したうえで、自社の不足時間帯や職種に合った解決策を検討する必要があります。

[参照]帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026年4月）」
https://www.tdb.co.jp/report/economic/20260519-laborshortage202604/

飲食業界では非正社員の不足感が高い

飲食店は、アルバイト・パートなど非正社員の力によって日々の店舗運営を支えているケースが多い業種です。ランチタイム、ディナータイム、土日祝、年末年始、歓送迎会シーズンなど、来店数が増える時間帯や時期に必要な人員が集中します。

そのため、非正社員の確保がうまくいかないと、ホール / キッチン / 会計 / 清掃 / 電話対応 / 予約受付などの業務が既存スタッフに集中します。結果として、サービス品質の低下、注文ミス、提供時間の遅れ、顧客満足度の低下につながる可能性があります。

特に小規模な飲食店では、1人欠員が出るだけでも店舗全体のオペレーションに大きな影響が出ます。必要な時間帯に必要な人数を確保するには、長期採用だけでなく、短時間勤務やスポットでの人材活用も視野に入れることが重要です。

慢性的な人手不足が営業時間や売上に影響している

飲食店で人手不足が深刻化すると、営業時間の短縮 / 定休日の増加 / 予約数の制限 / メニュー数の縮小など、売上機会を減らす対応が必要になることがあります。十分な人員を確保できなければ、需要があるにもかかわらず営業を拡大できません。

例えば、週末のディナータイムに予約希望が多くても、ホールスタッフやキッチンスタッフが足りなければ、席数を制限せざるを得ないケースがあります。また、調理担当者が不足している場合は、提供メニューを絞ることで現場の負担を抑える必要も出てくるでしょう。

このような対応は短期的には現場を守る手段になりますが、長期的には売上や利益率の低下につながります。人手不足を放置せず、採用活動と業務効率化を同時に進めることが経営上のリスク対策になります。

コロナ禍以降の需要回復で採用競争が激しくなっている

新型コロナウイルスの影響で、飲食業界を離れた人材が他業種に移ったケースは少なくありません。一方で、外食需要やインバウンド需要は回復傾向にあり、飲食店側の人材需要は再び高まっています。

需要が戻っても、以前と同じように人材が戻るとは限りません。宿泊業、サービス業、小売業、物流業など、他業種でも採用活動が活発化しているため、飲食店同士だけでなく業種を超えた人材獲得競争が起こっています。

そのため、求人原稿では「未経験歓迎」「シフト自由」といった一般的な表現だけでは差別化しにくくなっています。給与、時給、福利厚生、休暇、研修制度、評価制度、職場環境、シフトの柔軟性などを具体的に提示し、応募者が安心して応募できる情報設計が求められます。

【2026年4月】外食業の特定技能1号における受入れ停止措置をとる方針が示された

2026年は、外食業の外国人材活用にも注意が必要です。出入国在留管理庁は、外食業分野における特定技能1号の在留者数が2026年2月末時点で約4万6千人となり、受入れ見込数である5万人を超えることが見込まれる状態であることを発表しました。

それを受け、2026年4月13日以降に受理された特定技能1号（外食業分野）の在留資格認定証明書交付申請は不交付、同日以降に受理された在留資格変更許可申請は原則として不許可とされることが発表されています。既存の在留者や一部の移行対象者については例外的な扱いもありますが、新たな受け入れを前提とした採用計画には影響が出る可能性があります。

そのため、外国人材の新規採用を検討している場合は、これまでと同様の採用計画を立てるのではなく、制度の最新情報を確認しながら、国内人材・短時間人材・既存スタッフの定着施策も並行して検討する必要があります。

[参照]出入国在留管理庁「特定技能「外食業分野」における受入れ上限の運用について」
https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/03_00001.html

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飲食店で人手不足が起こる主な原因・背景

飲食店で人手不足が起こる原因は、応募者数の減少だけではありません。採用後に定着しにくい、仕事量が多い、シフトが不安定、教育体制が十分でない、職場環境への不満が蓄積しやすいなど、複数の要因が重なっています。

ここでは、飲食店の経営者や採用担当者が把握しておきたい原因を整理します。原因を正しく理解することで、自社が取り組むべき解決策を選びやすくなります。

賃金水準や待遇に魅力を感じてもらいにくい

飲食店は、他業種と比較して賃金水準や待遇面で不利に見られやすい傾向があります。特に近年は、物流、介護、小売、宿泊業などでも採用競争が激しくなっており、応募者は複数の求人を比較しながら勤務先を選びます。

時給や給与が競合求人より低い場合、応募数が伸びにくくなるだけでなく、採用後の定着にも影響します。繁忙時間帯や土日祝の勤務が必要であるにもかかわらず、条件面に納得感がなければ、応募者に選ばれにくくなるでしょう。

ただし、必ずしも大幅な賃上げだけが解決策ではありません。時間帯別の時給設定、昇給ルートの明示、交通費支給、まかない、休暇制度、福利厚生、正社員登用制度などを整えることで、求人の魅力を高められます。

長時間労働や休憩の取りにくさが負担になっている

飲食店では、仕込み / 接客 / 調理 / 配膳 / 会計 / 片付け（バッシング） / 清掃 / 在庫管理など、営業前後にも多くの作業が発生します。ピークタイムが長引いたり、欠員が出たりすると、休憩時間を十分に取れないケースもあります。

長時間労働や休憩不足が続くと、心身の疲労が蓄積し、モチベーションの低下や離職につながりやすくなります。特に店長や社員に業務が集中している店舗では、管理業務と現場対応の両方を抱え、店舗改善に時間を使えなくなることもあります。

改善するには、シフト作成時に必要人数を正確に把握し、ピークタイムに人員を厚く配置することが重要です。また、清掃や仕込みなど一部の作業を分解し、短時間スタッフや業務委託を活用する方法も検討できます。

接客やクレーム対応による精神的ストレスが大きい

飲食店の仕事では、料理やサービスの品質が顧客満足度に直結します。その一方で、混雑時の待ち時間 / 注文ミス / 料理提供の遅れ / 会計トラブルなどにより、スタッフがクレーム対応を担う場面もあります。

接客ストレスが大きい職場では、スタッフが不安を感じやすくなります。特に新人スタッフが十分な研修を受けないまま現場に立つと、対応方法がわからず、早期退職につながる可能性があります。

店舗側は、クレーム対応のマニュアルを整備し、店長や社員がフォローする体制を作ることが大切です。対応手順や判断基準を明確にしておけば、スタッフ一人ひとりの精神的な負担を軽減できます。

業務量が多くマルチタスクになりやすい

飲食店では、ホールもキッチンも複数の業務を同時に進める必要があります。ホールでは案内 / 注文 / 配膳 / テーブル片付け（バッシング） / 会計 / 電話対応 / 予約確認などが発生します。キッチンでは調理、仕込み、洗い場、在庫管理、清掃などを並行して行います。

少人数で店舗を運営している場合、1人あたりの仕事量が増えやすく、ミスや疲労が発生しやすくなります。業務量が多い状態が続くと、新人教育に時間を割けず、さらに定着率が下がる悪循環に陥ることもあります。

業務負担を軽減するには、作業を洗い出し、スタッフが担当すべき業務とシステム化できる業務を分けることが有効です。モバイルオーダーやセルフレジ、POSレジなどを導入すれば、注文・会計・集計の手間を削減できます。

研修期間や教育体制が不足している

飲食店では、採用後すぐに現場へ入ってもらうケースがあります。しかし、研修期間が短すぎると、新人スタッフは仕事内容を十分に理解できず、不安を抱えたまま勤務することになります。

教育体制が整っていない職場では、教える人によって指導内容が変わったり、忙しい時間帯に質問しにくかったりします。その結果、ミスが増え、本人のモチベーションも低下しやすくなります。

定着率を高めるには、業務マニュアル / 動画教材 / チェックリスト / OJT担当者 / 定期面談を用意することが重要です。採用後のサポートを充実させることで、新人スタッフが安心して仕事を覚えられる環境を整えられます。

シフトが不安定で継続勤務につながりにくい

飲食店は曜日や時間帯によって来店数が大きく変わるため、シフトが不安定になりやすい業種です。希望する時間に勤務できない、急な出勤依頼が多い、休みを取りにくいといった状況が続くと、スタッフの不満が蓄積します。

一方で、店舗側にも「ランチタイムだけ足りない」「週末だけ人員が不足する」「急な欠員に対応できない」といった悩みがあります。このミスマッチを放置すると、採用しても定着しにくい状況が続きます。

シフトの安定には、必要な曜日・時間帯・人数を可視化することが欠かせません。シフト管理システムを導入すれば、希望シフトの回収、作成、共有、欠員把握を効率化しやすくなります。

人間関係や評価制度への不満が離職につながる

飲食店では、店長 / 社員 / アルバイト / パートが同じ現場で連携しながら業務を進めます。そのため、コミュニケーション不足や人間関係のトラブルは、離職の大きな要因になります。

また、評価制度が不透明な場合、「頑張っても時給が上がらない」「責任だけ増えて報酬に反映されない」といった不満につながります。特に忙しい店舗では、日々の貢献が見えにくく、スタッフのモチベーションが下がりやすいでしょう。

評価基準や昇給条件を明確にし、定期的にフィードバックすることで、スタッフは自分の成長や貢献を実感しやすくなります。結果として、長期的な定着や店舗運営への積極的な参加につながります。

キャリアパスや成長機会が見えにくい

飲食店の仕事は、接客や調理だけでなく、売上管理 / 在庫管理 / スタッフ教育 / メニュー開発 / 店舗運営など幅広い成長機会があります。しかし、その将来像が見えなければ、スタッフは長く続ける理由を持ちにくくなります。

特に正社員や長期雇用を前提とした採用では、キャリアパスの提示が重要です。リーダー / 教育担当 / 時間帯責任者 / 店舗運営補助 / 正社員登用など、段階的な役割を用意することで、継続勤務への意欲を高められます。

求人原稿や面接時にも、将来的に任せたい仕事や評価制度を伝えることが有効です。単なる作業者としてではなく、店舗運営に貢献できる人材として育成する視点が求められます。

飲食店の人手不足が店舗運営に与える影響

人手不足は、採用担当者だけの問題ではありません。店舗運営 / 売上 / 利益率 / 顧客満足度 / サービス品質 / 既存スタッフの離職率に影響する経営課題です。

問題を放置すると、既存スタッフの負担が増え、その負担によってさらに退職が増える悪循環が発生します。早期に対策を講じることで、店舗全体の安定につながります。

既存スタッフの負担が増え、離職率が高まる

必要な人員を確保できない状態が続くと、既存スタッフ一人ひとりの業務量が増えます。ホールの人数が足りなければ接客や配膳が遅れ、キッチンが不足すれば調理や洗い場の負担が増します。

負担が増えたスタッフは、疲労や不満を抱えやすくなります。その状態が続くと、さらに離職が発生し、残ったスタッフの負担が増える悪循環に陥ります。

この悪循環を防ぐには、欠員が出てから求人を出すのではなく、日頃から採用活動と定着施策を並行して進めることが必要です。特に繁忙期前には、必要人数を早めに把握し、計画的に募集を行いましょう。

接客品質や顧客満足度が低下しやすくなる

飲食店では、料理の味だけでなく、接客や提供スピードも顧客満足度を左右します。スタッフが不足すると、案内 / 注文 / 配膳 / 会計 / 片付け（バッシング）が遅れやすくなり、お客さまの待ち時間が増えます。

混雑時に対応が追いつかないと、口コミ評価の低下やリピート率の低下につながる可能性があります。接客品質が低下すれば、短期的な売上だけでなく、長期的な店舗ブランドにも影響します。

そのため、飲食店では人員配置と業務効率化をセットで考える必要があります。少人数でも安定したサービスを提供できる仕組みを作ることが、顧客満足度の維持につながります。

店長や社員の管理業務が増え、店舗改善に時間を使えなくなる

人手不足の店舗では、店長や社員が欠員対応、シフト調整 / 面接 / 教育 / 現場作業を同時に抱えることがあります。日々の営業を回すだけで精一杯になり、売上分析やメニュー改善、集客施策に時間を使えなくなるケースもあります。

本来、店長や社員は店舗全体の改善を進める重要な役割を担っています。しかし、現場対応に追われ続けると、長期的な成長に必要な取り組みが後回しになります。

シフト管理システム / 採用管理ツール / POSレジ / 予約管理システムなどを活用すれば、管理業務の手間を削減できます。店長が考える時間を確保することは、店舗運営全体の改善にもつながります。

営業時間短縮や売上機会の損失につながる

人材を確保できない場合、営業時間の短縮や定休日の増加を検討せざるを得ないことがあります。これは、需要があるにもかかわらず売上を取り切れない状態です。

特に週末 / 祝日 / イベント時期 / 観光シーズンなどは、売上アップの機会が大きい一方で、人員不足の影響も出やすくなります。人員が足りないために予約数を制限すれば、本来得られるはずだった利益を逃してしまいます。

売上機会の損失を避けるには、繁忙期だけの追加人員、短時間勤務、スポット人材の活用など、柔軟な人員確保策を用意しておくことが有効です。

飲食店の人手不足を解消するための対策

飲食店の人手不足を解消するには、採用条件の見直し、労働環境の改善、業務効率化、教育体制の整備、採用ターゲットの拡大を組み合わせる必要があります。

ここでは、求人を掲載する企業が取り組みやすい対策を具体的に解説します。

給与・時給・福利厚生など雇用条件を見直す

採用競争が激しい状況では、給与や時給 / 交通費 / まかない / 休暇制度 / 福利厚生などの雇用条件を見直すことが重要です。応募者は複数の求人を比較しているため、条件が曖昧な求人は選ばれにくくなります。

改善のポイントは、単に時給を上げることだけではありません。ランチタイムや深夜帯など不足しやすい時間帯だけ時給を上げる、一定期間勤務したスタッフに昇給機会を用意する、評価制度を明確にするなど、店舗の状況に合った方法を検討できます。

求人原稿では、雇用条件を具体的に記載しましょう。「昇給あり」だけでなく、「習得業務に応じて昇給」「時間帯責任者へのステップアップあり」など、成長のイメージが伝わる表現にすると応募につながりやすくなります。

長時間労働を防ぎ、休憩を取りやすいシフト体制にする

長時間労働や休憩不足を防ぐには、シフト体制の見直しが欠かせません。来店数や売上データをもとに、曜日・時間帯ごとの必要人数を把握し、ピークタイムに人員を厚く配置することが重要です。

また、スタッフの希望シフトを反映しやすい仕組みを整えることで、継続勤務につながりやすくなります。店舗都合だけでシフトを組むと、不満や離職につながる可能性があります。

シフト管理システムを活用すれば、希望シフトの回収 / 作成 / 共有 / 欠員確認を効率化できます。急な欠員が発生した場合も、どの時間帯が不足しているかを把握しやすくなります。

業務内容を見直し、作業負担を軽減する

人手不足を解消するには、採用人数を増やすだけでなく、現在の業務内容を見直すことも大切です。不要な作業や重複業務を削減すれば、少人数でも安定した店舗運営を実現しやすくなります。

例えば、電話予約の受付をWEB予約に切り替える、紙の台帳をシステム化する、在庫管理をデジタル化する、仕込みや清掃の一部を外部委託するなどの方法があります。作業を分解すれば、短時間勤務のスタッフにも任せやすくなります。

業務改善では、現場の声を聞くことが重要です。店長だけで判断するのではなく、ホール、キッチン、清掃、会計など各業務を担当するスタッフから負担の大きい作業を聞き取り、優先順位をつけて改善しましょう。

DX化・省人化ツールを導入する

DX化や省人化ツールの導入は、飲食店の人手不足対策として有効です。POSレジ / モバイルオーダー / セルフレジ / キャッシュレス決済 / 予約管理システム / 在庫管理システムなどを活用すれば、注文 / 会計 / 集計 / 管理の手間を削減できます。

ツール導入には費用がかかりますが、人件費の削減や業務負担の軽減、ミスの減少、データ活用による売上改善につながる可能性があります。特に慢性的に人手が不足している店舗では、採用だけに頼らない仕組み作りが重要です。

導入時は、店舗規模 / 客層 / オペレーション / スタッフのITリテラシーを考慮しましょう。現場で使いこなせないツールを導入しても、かえって負担が増える可能性があります。

POSレジ・キャッシュレス決済で会計業務を効率化する

POSレジを導入すると、会計処理 / 売上集計 / 商品別売上の分析 / 時間帯別売上の把握がしやすくなります。手作業での集計やレジ締めの負担を減らせるため、店長や社員の管理業務を軽減できます。

キャッシュレス決済を導入すれば、現金管理の手間や釣り銭ミスを減らせます。会計スピードの向上にもつながるため、混雑時の待ち時間短縮にも効果が期待できます。

蓄積したデータは、人員配置の見直しにも活用できます。来店が多い時間帯や売上が伸びる曜日を把握すれば、シフト作成の精度を高められます。

モバイルオーダー・セルフオーダーで注文対応を減らす

モバイルオーダーやセルフオーダーを導入すると、顧客自身がスマートフォンやテーブル端末から注文できます。ホールスタッフが注文を取りに行く回数を減らせるため、少人数でも店舗を回しやすくなります。

注文内容がシステム上で管理されるため、聞き間違いや入力ミスの削減にもつながります。キッチンへの伝達もスムーズになり、提供スピードの向上が期待できます。

特に注文回数が多い居酒屋、カフェ、ファミリーレストランなどでは、モバイルオーダーの効果が出やすいでしょう。一方で、丁寧な接客を重視する店舗では、導入範囲を一部に絞るなど、店舗のコンセプトに合わせた運用が必要です。

配膳ロボット・清掃ロボットで作業を自動化する

配膳ロボットや清掃ロボットは、スタッフの移動や片付け（バッシング）、清掃作業の負担を軽減する手段として注目されています。広いフロアや席数の多い店舗では、スタッフの歩行距離を減らし、接客や顧客対応に集中しやすくなります。

すべての店舗に適しているわけではありませんが、フロア導線が広く、提供回数が多い店舗では効果を発揮する可能性があります。導入時は、店舗レイアウト、料理の種類、顧客層、初期費用を確認しましょう。

ロボットは人材の代替というより、負担の大きい作業を一部補助するツールです。スタッフが本来注力すべき接客やサービス品質向上に時間を使える状態を作ることが目的です。

研修・マニュアル・面談を整備して定着率を高める

採用後の定着率を高めるには、研修とマニュアルの整備が重要です。業務内容を標準化し、誰が教えても一定の品質で教育できる状態を作ることで、新人スタッフの不安を軽減できます。

具体的には、初日の流れ、接客ルール、注文対応、会計方法、クレーム対応、清掃手順、衛生管理などをマニュアル化します。動画教材やチェックリストを用意すれば、業務習得状況を確認しやすくなります。

また、定期的な面談を実施し、不満や悩みを早期に把握することも大切です。小さな不安を放置すると離職につながる可能性があるため、店長や社員が継続的にフォローする体制を整えましょう。

評価制度や昇給基準を明確にする

スタッフのモチベーションを維持するには、評価制度や昇給基準を明確にする必要があります。どのような行動や成果が評価されるのかがわかれば、スタッフは目標を持って仕事に取り組みやすくなります。

評価項目には、勤務態度 / 接客品質 / 時間帯責任者としての対応 / 後輩指導 / シフト協力度 / 店舗改善への提案などが含まれます。単に勤務年数だけで評価するのではなく、店舗への貢献度を見える化することが大切です。

評価制度が整っている店舗は、求人原稿でも魅力を伝えやすくなります。昇給や役割拡大の仕組みがあることを示せば、長期的にはたらきたい応募者からの関心を得やすくなります。

採用ターゲットを広げる

飲食店の採用では、学生アルバイトだけに頼らないことが重要です。主婦・主夫 / シニア層 / 外国人 / 短時間勤務希望者 / 副業希望者など、多様な人材にアプローチすることで、必要な時間帯の人員を確保しやすくなります。

例えば、ランチタイムや仕込みは主婦・主夫層、夕方以降は学生、早朝や清掃は短時間勤務希望者など、時間帯や業務に応じてターゲットを分ける方法があります。すべての業務を同じ人材に任せようとするのではなく、業務を分解することで採用の幅が広がります。

求人原稿では、ターゲットごとに魅力を変えることが重要です。勤務時間 / 仕事内容 / 研修体制 / シフトの柔軟性 / 休みの取りやすさなど、応募者が知りたい情報を具体的に記載しましょう。

リファラル採用やSNS発信を活用する

既存スタッフから紹介してもらうリファラル採用は、職場の雰囲気を理解したうえで応募につながりやすい手法です。紹介者から事前に仕事内容を聞けるため、採用後のミスマッチを減らせる可能性があります。

また、SNSで店舗の雰囲気やスタッフの声、料理、職場環境、研修の様子を発信することも有効です。求人広告だけでは伝わりにくい魅力を可視化でき、応募前の不安を軽減できます。

ただし、SNS発信は継続が重要です。採用したいときだけ投稿するのではなく、日々の店舗運営やスタッフの取り組みを発信し、認知を積み上げておくことで、採用活動の土台になります。

求人原稿を改善し、応募につながる情報を具体的に伝える

求人原稿では、時給や勤務地だけでなく、仕事内容、シフト例、研修内容、職場環境、評価制度、歓迎する人物像を具体的に記載することが大切です。抽象的な表現だけでは、応募者が勤務後のイメージを持ちにくくなります。

例えば、「ホール業務」だけでなく、「お客さまの案内、注文確認、料理提供、会計補助、テーブル片付け（バッシング）」まで記載すると、仕事の内容が伝わりやすくなります。「未経験歓迎」と書く場合も、最初に任せる業務や研修期間を明示しましょう。

また、応募後の対応スピードも重要です。応募から連絡まで時間が空くと、他社に流れてしまう可能性があります。面接日程の調整や合否連絡をスムーズに行う体制を整えましょう。

飲食店の人手不足対策に活用できるサービス・ツール

飲食店の人手不足対策では、採用支援サービス、求人媒体、スキマバイトサービス、シフト管理システム、POSレジ、予約管理システム、モバイルオーダーなどを目的に応じて活用することが有効です。

重要なのは、課題に合うサービスを選ぶことです。長期雇用を増やしたいのか、繁忙期だけ人員を確保したいのか、シフト作成の手間を減らしたいのかによって、導入すべきサービスは変わります。

スキマバイトサービス

繁忙期 / 週末 / ランチタイム / ディナータイム / 急な欠員対応など、特定の時間帯だけ人材を確保したい場合は、スキマバイトサービスの活用が有効です。必要な日時や業務に合わせて求人を掲載できるため、長期採用では埋まりにくい短時間シフトにも対応しやすくなります。

飲食店では、仕込み / 配膳補助 / 洗い場 / 清掃 / 片付け（バッシング） / イベント時の補助など、短時間で切り出せる業務があります。業務を分解して募集すれば、採用対象が広がり、人件費を調整しながら人員不足を補える可能性があります。

また、スキマバイトサービスは、採用活動のスピードを高めたい店舗にも向いています。急な欠員や繁忙期の人員確保に備え、長期採用と組み合わせて活用することで、店舗運営の安定につながります。

飲食店の人手不足対策なら『シェアフル』がおすすめ！

飲食店で「必要な時間帯だけ人材を確保したい」「急な欠員に対応したい」「長期採用だけではシフトが埋まらない」といった課題がある場合、スキマバイトサービスの活用は有効な選択肢です。

シェアフルは、短時間・単発の求人掲載に対応したスキマバイトサービスです。ランチタイムやディナータイム、週末、繁忙期など、店舗で人員が不足しやすい時間帯に合わせて募集しやすい点が特徴です。

長期雇用の採用活動と併用すれば、日々の欠員対応や一時的な人員不足を補いながら、既存スタッフの負担軽減にもつながります。採用コストや人件費を調整しつつ、安定した店舗運営を目指したい企業は、活用を検討してみましょう。

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採用支援サービス・求人媒体

長期雇用を前提にスタッフを確保したい場合は、求人サイトや採用支援サービスの活用が有効です。飲食業に特化した求人媒体、主婦・主夫層に強い媒体、シニア層にアプローチしやすい媒体など、ターゲットに応じて選ぶことが大切です。

求人媒体を選ぶ際は、掲載費用だけで判断しないようにしましょう。応募数、面接率、採用率、定着率、採用単価を比較し、自社に合う媒体を見極める必要があります。

また、求人原稿の改善支援や採用管理機能があるサービスを活用すれば、応募後の対応漏れを防ぎやすくなります。採用活動の効率化も、人手不足対策の一部です。

シフト管理システム

シフト管理システムは、希望シフトの回収、シフト作成、共有、欠員把握を効率化できるツールです。紙やExcelで管理している場合、作成や修正に時間がかかり、共有ミスが発生することがあります。

システムを導入すれば、スタッフの希望を集計しやすくなり、不足している時間帯も把握しやすくなります。店長や社員の管理負担を軽減できるため、採用活動や店舗改善に時間を使いやすくなるでしょう。

シェアフルシフトのように、シフト上で不足している時間帯の把握から求人掲載・人材募集につなげられる仕組みを活用すれば、欠員対応のスピードも高められます。シフト作成だけでなく、人材確保まで見据えて検討することが重要です。

POS・決済・予約管理システム

POSレジ、キャッシュレス決済、予約管理システムは、店舗運営の効率化に役立ちます。会計、売上集計、予約受付、顧客管理をシステム化することで、手作業を削減できます。

予約管理システムを導入すれば、電話対応の負担を減らし、予約台帳の転記ミスも防ぎやすくなります。来店データを蓄積すれば、繁忙時間帯や閑散期を把握し、人員配置の改善にも活用できます。

POSや決済データは、売上分析やメニュー改善にも役立ちます。人手不足対策としてだけでなく、利益率向上や店舗運営の改善にもつながる点がメリットです。

モバイルオーダー・セルフレジ・配膳ロボット

モバイルオーダー、セルフレジ、配膳ロボットは、注文、会計、配膳などの作業を一部自動化するツールです。少人数でも店舗を回しやすくなり、スタッフの負担軽減につながります。

モバイルオーダーは注文受付の手間を減らし、セルフレジは会計対応の負担を軽減します。配膳ロボットは、料理や食器を運ぶ作業の一部を補助し、スタッフが接客や顧客対応に集中しやすい環境を作ります。

導入時は、費用、店舗レイアウト、顧客層、操作のしやすさを確認しましょう。ツールは導入して終わりではなく、現場で運用しやすい形に調整することが重要です。

飲食店の人手不足に関するよくある質問

飲食店の人手不足について、経営者や採用担当者からよくある質問に回答します。原因や対策を整理し、自社の採用活動や店舗運営の見直しに役立ててください。

飲食店の人手不足が深刻な理由は何ですか？

飲食店の人手不足が深刻な理由は、低賃金、長時間労働、接客ストレス、シフトの不安定さ、採用競争の激化、教育体制の不足などが複合的に重なっているためです。応募が少ないだけでなく、採用後に定着しにくいことも大きな課題です。

また、飲食店はランチタイム、ディナータイム、土日祝など、特定の時間帯に人材需要が集中します。必要な時間帯に必要な人数を確保できないと、営業時間短縮やサービス品質の低下につながります。

そのため、求人掲載だけに頼るのではなく、シフト管理、労働環境の改善、業務効率化、定着率向上を組み合わせた対策が必要です。

飲食店の人手不足をすぐに解消する方法はありますか？

すぐに取り組むなら、まず不足している曜日・時間帯・業務を明確にしましょう。そのうえで、短時間勤務やスポットの求人を活用すれば、急な欠員や繁忙期の人員不足に対応しやすくなります。

同時に、既存スタッフの負担を軽減するため、注文、会計、清掃、予約受付などの業務を効率化することも重要です。モバイルオーダー、セルフレジ、予約管理システムなどは、比較的導入効果を感じやすい施策です。

ただし、短期的な人員確保だけでは根本的な解決にはなりません。中長期的には、待遇改善、研修制度、評価制度、シフト体制の見直しも進める必要があります。

飲食店の採用で応募を増やすには何を見直すべきですか？

応募を増やすには、求人原稿、雇用条件、勤務時間、仕事内容、研修体制、応募後の対応スピードを見直すべきです。特に求人原稿では、仕事内容やシフト例を具体的に記載し、応募者が勤務後のイメージを持てるようにする必要があります。

例えば、「ホールスタッフ募集」だけでなく、「案内、注文確認、料理提供、会計補助、片付け（バッシング）」まで記載すると、仕事の内容が伝わりやすくなります。研修内容や初日に任せる業務を示せば、未経験者の不安も軽減できます。

また、応募後の連絡が遅いと他社に流れる可能性があります。応募受付から面接日程調整、合否連絡までのスピードを上げることも、採用成功率を高める重要なポイントです。

DX化だけで飲食店の人手不足は解消できますか？

DX化だけで飲食店の人手不足を完全に解消することは難しいですが、業務負担の軽減には有効です。POSレジ、モバイルオーダー、セルフレジ、キャッシュレス決済、予約管理システムなどを導入すれば、注文や会計、集計、予約受付の手間を削減できます。

ただし、ツールを導入しても、スタッフが使いこなせなければ効果は限定的です。導入前に現場の課題を整理し、操作しやすい仕組みを選ぶことが重要です。

また、DX化は採用や定着の代替ではありません。労働環境の改善、評価制度、研修体制、採用ターゲットの見直しと組み合わせることで、より効果的な人手不足対策になります。

飲食店で短時間勤務の人材を活用するメリットは何ですか？

短時間勤務の人材を活用するメリットは、ランチタイム、ディナータイム、週末、繁忙期など、必要な時間帯だけ人員を補いやすいことです。フルタイム採用が難しい場合でも、業務を分解すれば、仕込み、清掃、配膳補助、洗い場、片付け（バッシング）などを短時間で任せられます。

これにより、既存スタッフの負担を軽減しながら、人件費を調整しやすくなります。特に人材不足が慢性化している店舗では、長期採用と短時間・スポット人材の活用を組み合わせることで、シフトの安定につながります。

ただし、短時間勤務の人材を活用するには、業務内容を明確にし、短時間でも迷わず作業できるマニュアルを整備する必要があります。受け入れ体制を整えることで、効果を高められます。

人手不足対策に使える補助金や助成金はありますか？

POSレジ、セルフレジ、モバイルオーダー、キャッシュレス決済、予約管理システムなどの導入では、時期や条件によって補助金・助成金を活用できる可能性があります。IT導入や省人化、業務効率化に関連する制度が対象になる場合があります。

ただし、補助金や助成金は年度や自治体、対象経費、申請条件によって内容が変わります。制度を利用する場合は、必ず公的機関や自治体、専門家の最新情報を確認しましょう。

補助金の活用を前提にする場合でも、まずは自社の課題を明確にすることが重要です。単にツールを導入するのではなく、どの業務を効率化し、どの負担を軽減するのかを整理してから申請を検討しましょう。

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まとめ┃飲食店の人手不足は採用・定着・業務効率化を組み合わせて解消しよう

飲食店の人手不足は、低賃金や長時間労働だけでなく、接客ストレス、業務量の多さ、教育体制の不足、シフトの不安定さ、採用競争の激化などが複合的に絡む課題です。求人を掲載するだけでは、根本的な解決につながりにくいでしょう。

解消するには、採用活動の改善、雇用条件の見直し、労働環境の整備、研修・評価制度の充実、DX化・省人化ツールの導入を組み合わせる必要があります。さらに、繁忙期や急な欠員には、短時間・スポットの人材活用も有効です。

まずは、自社の店舗でどの曜日・時間帯・業務が不足しているのかを把握しましょう。そのうえで、長期採用、スキマバイトサービス、シフト管理システム、POSレジ、モバイルオーダーなどを目的に応じて活用することが重要です。

飲食店の人手不足対策では、現場の負担を減らしながら、必要な人材を必要な時間帯に確保する仕組み作りが求められます。シェアフルのようなスキマバイトサービスを活用すれば、ランチタイム、ディナータイム、週末、繁忙期など、店舗で人員が不足しやすい時間帯に合わせた求人掲載を検討できます。

採用・定着・業務効率化を一体で進めることで、既存スタッフの負担軽減、サービス品質の向上、売上機会の確保につながります。飲食店の人手不足を一時的な欠員対応で終わらせず、安定した店舗運営を実現するための経営課題として取り組みましょう。