寿司屋のバイトはきつい？仕事内容や時給・やりがいなどを解説 

職人が注文に応じて寿司を握り、カウンターなどで提供する寿司店のバイトに興味があっても、「忙しくてきついのでは？」「職人のいるお店だから、覚えることが多そう」と不安に感じる人もいるでしょう。

本記事では、回転レーンを設けず、職人が注文に応じて寿司を提供するタイプの寿司店を中心に紹介します。こうした寿司店では、ホールや調理補助などを担当しながら、接客マナーや魚に関する知識を身につけられることがあります。

この記事では、寿司屋のバイトが大変だと感じやすい点から、仕事内容、時給相場、メリット、向いている人の特徴まで解説します。応募前に確認しておきたいポイントも紹介するので、自分に合った仕事か判断する際の参考にしてください。

寿司屋のバイトはきつい？大変な点を解説 

寿司屋のバイトでは、少人数で複数の仕事を担当したり、長時間立ったまま動いたりすることがあります。また、カウンターを中心とした比較的小規模な寿司店では、店舗ごとの作法や常連客への対応が求められる場合もあります。どのような点を負担に感じやすいのか、応募前に確認しておきましょう。

少人数のため幅広い仕事を任される

比較的小規模な寿司屋では、ホール、食器の片付け、洗い物、清掃など、複数の業務を担当することがあります。混雑時には自分の担当だけでなく、周囲の状況を見ながら必要な仕事を進める場面もあるでしょう。

業務の範囲が広いと、仕事を覚えるまでは大変に感じる可能性があります。ただし、一つずつ仕事を覚えていけば、店舗全体の流れを理解しながら動けるようになります。

長時間の立ち仕事で体力を使う

寿司屋のホールや調理場では、基本的に立った状態で仕事をする時間が長くなります。料理や食器を運んだり、店内を何度も移動したりするため、慣れないうちは足腰の疲れを感じることもあるでしょう。

職業情報提供サイト「job tag」でも、すし職人について、立ち仕事や水回りの仕事が多く、一定の体力が必要とされています。

出典:すし職人 – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

お店のルールや作法を覚える必要がある

カウンターを中心とした比較的小規模な寿司店では、 料理の出し方や食器の扱い方、声の掛け方、接客時の言葉遣いなどに店舗独自のルールが設けられている場合があります。高級店や常連客の多い店舗では、一般的な飲食店より細かな接客マナーを求められることもあるでしょう。

最初からすべてを完璧に覚える必要はありませんが、わからないことを確認しながら、その店舗のやり方を身につけていく姿勢が大切です。

大将や職人との人間関係がはたらきやすさを左右する 

少人数ではたらく、寿司屋では、大将や職人、ほかのスタッフと接する時間が長くなりやすいため、人間関係ははたらきやすさを左右するポイントの一つです。一方、シェアフルに寄せられた口コミでは、大将やスタッフの人柄や丁寧な指導、職場の雰囲気を評価する声も見られます。

シェアフルが26,914人を対象に行った調査では、長期・短期を問わず、68％がはたらく際の職場の人間関係を「とても気にする」または「やや気にする」と回答しました。また、「人間関係が良い職場」の特徴では、「仕事の指示がわかりやすい」と「助け合いがある」が同率で最も多く選ばれています。

寿司屋に限定した調査ではありませんが、少人数ではたらくことが多い寿司屋では、大将や職人との相性だけでなく、仕事の指示が明確か、わからないことや困ったことを相談しやすいかも確認しておくとよいでしょう。

出典:『シェアフル』スキマバイトリサーチ、職場の人間関係 実態調査を実施

常連客に合わせた接客が求められることがある

カウンターを中心とした比較的小規模な寿司店では、 定期的に来店する常連客が多い店舗もあります。お客様との距離が近い店舗では、注文を受けて料理を運ぶだけでなく、タイミングを見て声を掛けたり、会話に対応したりすることもあります。

仕事には調理補助・配膳だけでなく、お客様との会話や接客が含まれています。接客に慣れるまでは緊張することもありますが、常連客とのコミュニケーションを楽しめる人にはやりがいを感じやすい仕事でしょう。

より雰囲気がカジュアルな回転寿司バイトについては、回転寿司バイトの評判は？で解説しています。

寿司屋のバイトの主な仕事内容

寿司屋のアルバイトの仕事は、大きくホールと調理補助に分けられます。店舗の規模によって役割が明確に分かれている場合もあれば、状況に応じて両方の業務を手伝う場合もあります。応募時には、どこまで担当する求人なのか確認しておきましょう。

ホール

ホールでは、お客様を席へ案内し、注文を確認して料理や飲み物を提供します。そのほか、食器の片付け、テーブルの整理、会計、店内清掃なども主な仕事です。飲食店のホールスタッフは、料理の提供だけでなく店舗内のさまざまな業務を担当する仕事とされています。

店舗によっては、タッチパネルでの注文方法やセルフレジの操作方法をお客様に案内することもあります。回らない寿司屋ではカウンター越しに大将や職人がお客様へ対応する店舗もあるため、ホールスタッフには厨房と連携しながら動くことも求められます。

出典:ホールスタッフ（レストラン） – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

調理補助

調理補助では、食材や食器の準備、簡単な盛り付け、洗い物、調理器具の片付け、調理場の清掃などを担当します。店舗によっては、シャリや汁物の準備などを任される場合もあります。

job tagでは、調理補助の主な仕事として、食材の洗浄や切込み、食器の準備・洗浄、調理器具の用意・片付けなどが挙げられています。基本的な作業は仕事をしながら身につけていくとされているため、未経験から始められる仕事もあります。

出典:調理補助 – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

寿司屋バイトの時給相場

本記事で紹介しているような、職人が寿司を提供するカウンター中心の寿司店では、地域や店舗の価格帯、担当する仕事、求められる接客スキルなどによって時給が異なります。

シェアフルに過去掲載された高級鮨・江戸前鮨・カウンターのある鮨店の求人例では、時給1,100〜1,400円程度の募集が確認できます。ただし、これは一部の掲載求人をもとにした目安であり、寿司店全体の平均時給を示すものではありません。また、同じ店舗でも勤務時間や求められる経験、担当する業務などによって時給が異なる場合があります。

応募するときは、時給だけでなく、ホール・洗い場・調理補助などの仕事内容や、飲食店経験の要否、交通費、昇給制度などもあわせて比較しましょう。 

22時以降は深夜手当が付く

労働基準法第37条第4項により、22時から翌朝5時までにはたらいた場合は、原則として通常の賃金に25％以上の深夜割増賃金が加算されます。たとえば通常の時給が1,200円の場合、深夜時間帯は少なくとも1時間あたり1,500円になります。

また、労働基準法第61条では、原則として満18歳未満の人を22時から翌朝5時まではたらかせることを禁止しています。高校生など18歳未満の人が応募する場合は、勤務終了時間も確認しましょう。

出典:アルバイトの深夜割増について、22時以降はどうなりますか？｜確かめよう労働条件｜厚生労働省

経験やスキルによって昇給することがある

寿司屋によっては、経験や仕事の習熟度に応じて昇給できる制度を設けています。ホールだけでなく簡単な調理補助もできるようになった、新人スタッフへの指導を任されるようになった、長期間勤務しているなど、店舗が定める評価基準を満たした場合に時給が上がることがあります。

昇給の条件やタイミングは店舗によって異なるため、求人情報に「昇給あり」と記載されている場合も、具体的な評価方法を面接時に確認しておくとよいでしょう。

寿司屋でアルバイトをするメリット

カウンター中心の寿司屋のバイトには忙しさや体力面の大変さがある一方、仕事を通じて接客マナーや食材に関する知識を身につけられるメリットがあります。店舗によっては、まかないや食事補助、昇給制度などを利用できる場合もあります。

作法やマナーが身につく

少人数で営業する寿司屋では、お客様へのあいさつや言葉遣い、料理の出し方など、接客に必要な作法やマナーを学べます。特にカウンター中心の店舗ではお客様との距離が近いため、相手の様子を見ながら対応する力も身につけやすいでしょう。

寿司屋で身につけた丁寧な言葉遣いや相手に合わせた接客は、ほかの飲食店や接客業ではたらく際にも役立ちます。

お寿司をまかないとして、食べられることがある

店舗によっては、従業員向けのまかないや食事代の補助、従業員割引などを用意していることがあります。寿司や魚料理をまかないとして食べられる店舗であれば、寿司が好きな人にとって魅力の一つになるでしょう。

ただし、必ず寿司がまかないとして提供されるわけではありません。食事補助の有無や割引率、利用できる勤務時間などの条件は店舗によって異なるため、求人情報を確認してください。

頑張りによって時給アップを目指せる場合がある

仕事の習熟度や勤続期間、担当できる業務などを評価し、昇給する制度を設けている店舗もあります。最初はホールや洗い場から始め、できる仕事を増やしていくことで評価につながる場合もあるでしょう。

長くはたらきたい場合は、応募前に昇給制度の有無だけでなく、どのような基準で時給が上がるのかを確認しておくと、はたらき続ける目標を立てやすくなります。

魚や調理に関する知識が身につく

寿司屋では、仕事を通じて魚の種類や食材の扱い方、盛り付け、衛生管理などに触れる機会があります。調理補助を担当する場合は、食材の下処理や調理器具の扱いについて学べることもあるでしょう。

job tagでも、すし職人は魚介類の下ごしらえ、シャリの準備、食材の品質管理、調理場の清掃・消毒などを行う仕事とされています。アルバイトで担当する範囲は店舗によって異なりますが、魚や料理に興味がある人にとって知識を増やせる環境です。

出典:すし職人 – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

希望に合ったシフトを選びやすい

店舗によっては、週1日からの勤務やランチタイムのみ、夕方から数時間など、短い時間からはたらける求人があります。学校や家庭、本業の予定に合わせて勤務時間を選べる店舗であれば、ほかの予定とも両立しやすいでしょう。

ただし、個人経営の寿司屋などでは営業時間やスタッフ数の都合から、一定の日数や時間帯の勤務を求められる場合もあります。応募前に勤務日数や勤務時間を確認してください。

寿司屋バイトに向いている人の特徴

寿司屋バイトでは、お客様への接客だけでなく、周囲のスタッフと連携しながら仕事を進める必要があります。作法やマナーを学びたい人に加え、周囲を見て行動できる人や、忙しい時間帯でも落ち着いて対応できる人ははたらきやすいでしょう。

作法やマナーを身につけたい人

丁寧な言葉遣いや料理の出し方など、飲食店での作法やマナーを身につけたい人には寿司屋バイトが向いています。

また、ホールでは立った状態で店内を移動し、料理や食器を運ぶ時間が長くなります。作法を学ぶ意欲があることに加え、体を動かす仕事が苦にならない人にも向いているでしょう。すし職人についても、job tagでは立ち仕事のため一定の体力が必要とされています。

出典:すし職人 – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

お客様とコミュニケーションが楽しめる人

お客様と話すことが好きな人は、カウンターを中心とした比較的小規模な寿司店の方が、接客を楽しみやすいでしょう。特にカウンター席のある店舗では、お客様とスタッフとの距離が近く、会話する機会が多くなることがあります。

また、接客だけでなくホールとキッチンで声を掛け合い、料理の提供状況や注文内容を共有することも必要です。お客様だけでなく、一緒にはたらくスタッフともコミュニケーションを取りながら仕事を進められる人に向いています。

周囲の状況を見て、次に必要な仕事を判断できる人

寿司屋では、注文が入るタイミングやお客様が帰るタイミングが重なることがあります。そのため、料理を運ぶ、空いた食器を下げる、新しいお客様を案内するなど、複数の仕事から優先順位を判断して動くことが大切です。

慣れるまでは指示を受けながら動き、仕事の流れを覚えていけば問題ありません。経験を重ねるうちに、周囲を確認しながら次に必要な仕事を考えやすくなるでしょう。

忙しい環境でも落ち着いて行動できる人

ランチや夕食の時間帯など、注文が集中すると短時間に複数の仕事を進めなければならないことがあります。忙しくなると焦りやすい人もいますが、注文内容や料理の提供状況を確認しながら一つずつ対応することが重要です。

自分だけで抱え込まず、必要なときに周囲へ声を掛けながら仕事を進められる人は、忙しい店舗でもはたらきやすいでしょう。

寿司屋バイトではたらき始める前の注意点

寿司屋バイトへ応募するときは、時給や勤務地だけでなく、担当する仕事内容や研修制度、シフトなども確認しましょう。また、飲食物を扱う仕事であるため、面接では身だしなみや清潔感を意識することも大切です。

応募前に確認したいポイント

求人へ応募する前には、主に次の項目を確認しておきましょう。

特に少人数で営業する寿司屋 では、ホールと調理補助の境界が店舗によって異なる場合があります。「ホール募集」と書かれていても洗い物や清掃などを担当することがあるため、仕事内容を具体的に確認しておくと、はたらき始めてからのギャップを減らせます。

面接当日のマナー

面接では約束した時間に余裕を持って到着し、清潔感のある服装や髪型を意識しましょう。寿司屋ではお客様と接するだけでなく食品を扱うため、爪や髪など細かな身だしなみにも注意が必要です。

未経験の場合は、「仕事を段階的に教えてもらえるか」「研修期間中に相談できる担当者がいるか」も確認しておきましょう。調理補助は特別な学歴や資格がなくても入職でき、基本的な作業を仕事の中で身につけていく職種とされています。教育方法や質問しやすい環境かどうかを確認しておくと、初めてでも仕事を始めやすくなります。

出典:調理補助 – 職業詳細｜職業情報提供サイト（job tag）

シェアフルでカウンター中心の寿司屋のバイトを経験した人の口コミ

シェアフルでは、実際に寿司屋ではたらいた人から職場の雰囲気やまかないなどに関する口コミが寄せられています。実際にはたらいた人の声も、勤務先を選ぶ際の参考にしてみてください。

※上記の口コミは、シェアフルアプリに寄せられた実際のレビューの一部を抜粋して掲載しております。

寿司屋のバイトに関するよくある質問（Q&A）

寿司屋のバイトを検討するときは、資格や経験が必要なのか、高校生や大学生でも応募できるのかなどが気になるでしょう。ここでは、応募前に疑問を感じやすいポイントについて回答します。

まとめ｜寿司屋のバイトはマナーや作法が身につき、まかないも食べられる場合がある!

寿司屋のバイトは、混雑する時間帯の忙しさや長時間の立ち仕事、店舗独自のルールなどを覚える必要があり、慣れるまではきついと感じることがあります。特に寿司屋では少人数ではたらく場合もあるため、大将や職人とのコミュニケーションや、周囲を見ながら行動することも大切です。

一方で、資格や経験がなくても始められる仕事があり、接客マナーや寿司・魚に関する知識を身につけられることはメリットです。店舗によってはまかないや食事補助、昇給制度を利用できる場合もあります。求人を比較するときは、仕事内容、シフト、時給だけでなく、研修制度や職場の雰囲気も確認し、自分が無理なく続けられる店舗を選びましょう。